海鮮速凍冷庫溫度設置要點

閱讀 ?·? 發布日期 2020-12-18 21:19 ?·? admin
　海鮮速凍冷庫的溫度設定比冷凍冷庫的溫度設定還要低很多，通常為-40~-30℃之間，主要根據速凍海鮮類型、每次速凍量及速凍時間要求而決定。海鮮速凍冷庫實現的是海鮮捕撈處理后的快速凍結，再轉到常見的冷凍冷庫中長期儲藏，以確保海鮮解凍后能大化可逆地還原海鮮的原始風味，因此海鮮速凍冷庫是海鮮品質保障的重要環節，千萬不可忽視。
 
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　　另外，海鮮加工車間也是海鮮冷庫工程中常見的冷庫類型，溫度通常設定在0-5℃之間，主要用于捕撈海鮮的清洗、分揀、包裝等前期工作。低溫加工環節能有效抑制外界微生物、酶等的活性，降低對捕撈海鮮處理過程的腐損影響等，從而實現較高的海鮮源頭品質保。只有源頭品質有保障，海鮮后續的流通環節腐損情況才能得到的更好的控制，同時也能實現更長的海鮮保鮮期便于遠銷和外銷。

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