其實(shí)日常有很多茶屬于烏龍茶類，目前國(guó)內(nèi)有四類最出名：閩北武夷山的武夷巖茶，閩南安溪的鐵觀音，廣東潮州的鳳凰單叢，臺(tái)灣的高山烏龍茶。

烏龍茶的歷史往上追溯，可以到1000年以前的北苑茶，產(chǎn)于五代十國(guó)的閩國(guó)。北苑不是一個(gè)地名，是一片面積較大的茶園，屬于建甌。建甌就在武夷山的東南部。北苑從那時(shí)候起就是御茶園，制作出來(lái)做宮廷用茶。宋朝有名的龍團(tuán)鳳餅，也是產(chǎn)自這里。

這個(gè)北苑茶，歷史推斷很有可能就是烏龍茶制法的雛形，但大家并不自知，只是當(dāng)做一個(gè)香氣很好的茶而已。

1646年，明朝永樂(lè)年間，在福建武夷山，永樂(lè)禪寺的僧人實(shí)踐出了烏龍茶工藝。經(jīng)過(guò)帝王的重視和寺的推動(dòng)，流傳至今。因此正本溯源，福建武夷山為烏龍茶工藝發(fā)源地。

其實(shí)還有一個(gè)很有意思的推斷。據(jù)說(shuō)有一個(gè)武夷山茶農(nóng)，因?yàn)椴鑸@在山中，離家較遠(yuǎn)，每次采完茶都要把茶放在竹筐中挑回去。山路高低不平，鮮葉在竹筐中碰撞了數(shù)個(gè)小時(shí)，等到家把茶葉攤開時(shí)，發(fā)現(xiàn)葉子的香味比采摘的時(shí)候濃郁很多，制作出來(lái)的茶葉也有更好的香氣。烏龍茶的制法，因此被研究出來(lái)。

這個(gè)碰撞的過(guò)程，就是我們現(xiàn)在烏龍茶制作的關(guān)鍵工序——做青。茶葉在反復(fù)的碰撞和靜置中，葉片中的水分被重新分布，青臭味散失，花果香凸顯，形成了烏龍茶比其它茶類更濃郁的香。

烏龍茶也自此由武夷山發(fā)源，往南發(fā)展出了安溪鐵觀音，往西形成了潮州鳳凰單叢，漂洋過(guò)海到臺(tái)灣做出了凍頂烏龍，同時(shí)在全國(guó)各地出現(xiàn)了許多有當(dāng)?shù)靥厣臑觚埐琛?/p>

一種茶葉的出現(xiàn)，經(jīng)常是巧合中偶然發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新的制作方法，才讓一片普通的樹葉變幻出了新的風(fēng)味。喝茶不僅喝的是味道，還有背后悠久的歷史和文化啊。