烏龍茶（oolong tea），亦稱(chēng)青茶，屬半發(fā)酵茶，品種較多，是中國(guó)幾大茶類(lèi)中，獨(dú)具鮮明漢族特色的茶葉品類(lèi)。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)。著名的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。今天，我們就來(lái)了解一下烏龍茶這個(gè)名字的由來(lái)。

在福建方言中，“烏龍”的意思是“糊里糊涂、誤打誤撞”。所以，足球比賽中，把球踢進(jìn)自家球門(mén)也叫“烏龍球”。為什么把一種很好喝的茶，稱(chēng)為“糊里糊涂”的茶？這源于當(dāng)?shù)匾粋€(gè)傳說(shuō)。

安溪縣西坪鎮(zhèn)鏡內(nèi)有一座氣勢(shì)偉岸、朝霧夕嵐的南巖山。南巖山有一座“打獵將軍廟”的遺址。烏龍茶的傳說(shuō)便從這座廟開(kāi)始。

相傳很早以前，南巖山一帶森林茂密，山谷幽深，飛禽走獸，晝夜出沒(méi)。居住在這里的村民依靠狩獵謀生，也時(shí)常采摘一些野生茶葉，炒制后作為暑天飲料。

山腰里有一戶人家，主人單名“龍”，因他膚色黝黑，鄉(xiāng)親們都喚他“黑龍”【與烏龍同音】。夏日的一天，烏龍與往常一樣進(jìn)山打獵，隨身攜帶茶簍采茶。傍午時(shí)分，一頭山獐在他的槍口下負(fù)傷奔逃，烏龍緊追不舍，直到太陽(yáng)西斜，山獐終因流血過(guò)多而倒下，烏龍扛著獵物返回家中。

當(dāng)天晚上，全家人忙著料理山獐，無(wú)暇制作山茶。第二天清晨，烏龍聞到屋里有淡淡暗香，循香走近茶簍，香氣更加濃郁。他伸手抓出一把攤在掌中，驚奇地發(fā)現(xiàn)茶葉由于在昨天追趕山獐途中顛簸，水分蒸發(fā)凋萎，又?jǐn)R置了一夜，葉緣失水較多已現(xiàn)微紅，呈“綠葉紅鑲邊”，散發(fā)縷縷清香。烏龍忙下鍋炒制，香氣更加馥郁。烏龍喚來(lái)全家老少?zèng)_泡品飲，味道甘甜醇郁，全無(wú)往日的苦澀味。烏龍大喜，邀來(lái)左鄰右舍一起品嘗，大家嘖嘖稀奇。

工余飯后，鄉(xiāng)親們相邀到烏龍家喝香茶。烏龍生性憨厚，熱情好客，每次都拿香茶招待。后來(lái)，烏龍悟出其中道理，將采回的山茶葉放進(jìn)簍里，反復(fù)搖抖，直到葉緣略顯微紅才下鍋炒制，并且用布包揉，往復(fù)多次，使茶葉條索緊結(jié)，體積縮小，便于存放。想不到這一炒制后包揉、再炒制再包揉的過(guò)程，卻使茶葉更加芬芳。

烏龍制出的茶葉味甘氣香，到他家喝茶的人越來(lái)越多。為了使鄉(xiāng)親們都能喝上香茶，烏龍把自己的制作方法毫無(wú)保留地傳授給大家。此后，南巖茶葉聲譽(yù)遠(yuǎn)播。于是，村民移植山茶，采芽制作，用以交換其他生活用品，逐漸以茶為生，不少人因此富裕了起來(lái)。

鄉(xiāng)親們感念烏龍情義，這種茶工藝也是烏龍【誤打誤撞】所得，而且這種茶也烏黑發(fā)亮。所以，就把這種工藝制作的茶取名“烏龍茶”，世代因襲，沿用至今。

傳說(shuō)歸傳說(shuō)，一種茶類(lèi)的加工工藝是經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次摸索、實(shí)驗(yàn)、改進(jìn)的結(jié)果。不過(guò)，這個(gè)故事倒是讓人們一下子記住了烏龍茶的“搖青”工藝，也理解了鐵觀音、大紅袍的香氣是來(lái)自“搖青”這道關(guān)鍵的工序。

古時(shí)茶農(nóng)覺(jué)得糊里糊涂的“搖青”工藝，現(xiàn)代科學(xué)給出了清晰的解釋。一般，茶農(nóng)制茶時(shí)，將曬青(就是晾鮮葉)與搖青交替進(jìn)行，多為三晾三搖，也有六晾六搖。搖青是使茶青葉緣相互碰撞，導(dǎo)致葉緣破碎，葉子中的茶多酚少量發(fā)生氧化，轉(zhuǎn)化為茶紅素，這就形成了“綠葉紅鑲邊”這個(gè)烏龍茶最顯著的特征。另外，搖青也是茶的香氣形成的關(guān)鍵工序。經(jīng)過(guò)搖青，茶青葉中內(nèi)含的物質(zhì)成分，由50多種增加到300多種，從而產(chǎn)生了花香、果香等類(lèi)型的香氣。

讀到這里，就該知道了鐵觀音、大紅袍的香氣從何而來(lái)了吧？其實(shí)，對(duì)于所有的茶類(lèi)，偶爾了解點(diǎn)茶學(xué)知識(shí)，了解一些茶葉栽培、茶葉加工、茶葉評(píng)審知識(shí)，你就不會(huì)糊里糊涂地喝茶了，可以科學(xué)選擇茶，科學(xué)地泡茶，更有品味的品茶。